料理

塩焼きに飽きたらやってほしい! サンマの油漬けは保存も利くしマジ便利

グリード満載ブロガーのユウトです。

 

秋といえば、サンマ

これはもはや秋=サンマである。

 

サンマって秋の味覚の代表格。

お店にサンマが並びはじめたら、

「あー、もう秋だなあ」

って思えます。まさに秋を告げる魚。

 

サンマってとても美味しい魚です。

でも、サンマを食べてたら思いません?

「塩焼きも蒲焼きもなんかもう飽きたな~」

 

そう、サンマってその食べ方ばっかりでしょ?

サンマは美味しいんだけど、同じ食べ方をしてると

さすがに飽きてくるんです。

他の食べ方をすればいいといっても、

思い付くのは刺身くらい。

 

そんな、サンマに飽きてきてしまった人たち。

サンマの油漬け、マジオススメだからやってみ?

 

 

サンマ版オイルサーディン

イワシの油漬けってあるじゃないですか。つまりはオイルサーディン。

イワシを油に漬け込み、保存がきくようにしたもので、

パスタとかに入れると美味しいです。

 

で、イワシもサンマも、どちらも青魚。

イワシでできることなら、サンマでもできます(信頼)

 

ちなみにイワシは英語でsardine。

だからOil Sardine。

そしてサンマは英語でPacific saury

なのでサンマの油漬けは、

Oil Pacific sauryとなります。

 

 

レシピ

①切り身にする

まずはサンマを切り身にします。

切り身にした身は、三等分ぐらいにしておきます。

こうしておくと、後々楽です。

 

②塩をふってしばらく置く

 

切り身に塩をふり、しばらく放置します。

放置するほど塩味が強くなるので、時間はお好みで。

個人的に20分くらいでOK。

 

 

③水で軽く洗い水気を拭き取る

漬け終わったら軽く水で洗いましょう。塩をこれで落とします。

そのあとはキッチンペーパーとかで水気を取ります。

ここでしっかりとっておかないと、あとで後悔します。

 

④油に入れてゆっくりと加熱

あとは油でサンマを煮込んでいきます。

 

油は、サラダ油とオリーブオイルの2つを使用。

油の比率はお好みでOK。

ただ、オリーブオイルの比率が高いと、

オリーブの香りがガツンと来ます。

 

初めは、

サラダ油:オリーブオイル = 3 : 1

くらいにしておくといいかと。

 

油の中にはつぶしたニンニク、コショウ、

そのほかにタイムやローズマリーなどのハーブを入れておくと、

香りがついていい感じになります。

 

 

こんな感じです。しっかり油の中に切り身が沈むようにしましょう。

 

あとはじっくりと弱火で煮込みます。

本当に弱火でいいです。トロ火というやつですね。

 

この時注意してもらいたいのは、

沸騰したように、気泡がブツブツとさせないこと。

火が強すぎると、泡が底から沸いてきます。

こうなると、泡によって身が崩れてしまうので、

できるだけしないようにするのがミソ。

 

煮込む前にしっかりと水気を取っておけば、

泡も発生しづらくなります。

 

その状態で、1時間くらい煮込みます。

こんなときにあると便利なのはIHクッキングヒーター。

火力調整が簡単だし、元々IHは火力が弱めなので、

最低の火力にすれば

沸騰のしないちょうどいい火加減で煮ることができるわけです。

 

 

ちなみにボクが使っているのはアイリスオーヤマのIHクッキングヒーター。

火力は6段階調節で、揚げ物までできる一品。持っててよかったIHです。

 

 

1時間くらい煮込んだら完成。

あとはタッパーとか、保存容器に入れればOKです。

 

 

活用法

できたサンマの油漬けは、いろいろな料理に使えます。

そのまま食卓に出せば、おかずの一つとして食べることができるし、

身をほぐし、具材として、漬けた油と一緒にスパゲッティと合えれば、

これまたなかなか美味な料理になります。

 

おかずにもなるし、具材の1つにもなる。

また、油に漬けてあるので多少保存がきくというのもポイント。

素人料理なので、どのくらいもつのかは分かりません。

でも、数日は確実に保存がききます。

 

 

いろんなサンマを楽しもう

サンマはとっても美味しい魚。

しかし、毎回同じ食べ方をしていてもおもしろくなくなってきます。

 

サンマの一番美味しい食べ方は和食の食べ方。

そう考えてしまうのはしかたのないことです。

しかし、意外と海外の料理との相性がいいかもしれません。

今回だって、オイルサーディンを参考に作りました。

これ、なかなか美味しいです。

 

おかずにも、具材にも使えるし、保存だって効く。

一度にたくさん作っておいて、それを毎日の食卓に用いれば、

食事の幅も広がります。

 

塩焼き、かば焼き、お刺身。これらのサンマ料理に飽きてきたなら、

サンマの油漬け、やってみたらどうでしょうか。